Step 1

取⾼麗菜與⼤白菜川燙後放涼，將梗劃除切小丁備⽤。

Step 2

菠菜取葉⼦川燙泡冰水冷卻，擠乾⽔分鋪平備用。 葉梗不川燙，直接切小丁與⾼麗菜梗及⼤白菜梗混合。

Step 3

新鮮蝦仁去殼去腸泥，放入食物調理機中， 加入蛋白、豬油白、⽩胡椒粉、米酒、鹽巴及柴魚粉調味。 打成均勻泥狀，取出拌入葉梗蔬菜丁。 葉梗不川燙，直接切小丁與⾼麗菜梗及⼤白菜梗混合。

Step 4

拉⼀層保鮮膜鋪平在桌面上，依序鋪上高麗菜、 ⼤⽩菜、菠菜及蝦泥，再重複同樣的順序。 捲起後用保鮮膜卷緊塑形。放入電鍋中外鍋3/4⽔蒸熟。

Step 5

熱油鍋，加入蝦殼、大蒜與紅蔥頭炒香。加入⽩酒鍋邊， 注入熱開水，⼩火燉煮⼀⼩時。取出蝦高湯， 放涼後放入調理機中打碎過濾。取另一鍋⼦⼩火熱油， 放入一⼩匙番茄糊及一⼩匙麵粉，沖入蝦高湯， 打蛋器攪拌均勻煮滾再過濾一次，濃縮。 最後起鍋前丟入一小塊奶油增添味道光澤。

Step 6

將蒸好的蝦卷取出，拆開保鮮膜，切塊。淋上蝦醬汁即可。